< 육군 제2작전사령부 질의서 -0810>

한나라당 김영우 의원

< 장병에게 양질의 급식 제공위해

취사병의 철저한 관리 필요 >

■ 현 황

○ 취사병 보직 현황

(단위 : 명)

구분	계	31사	32사	35사	37사	39사	50사	53사	기타
인가	962	116	93	74	74	82	108	86	329
보직	1,095	139	119	95	84	97	114	97	350
과부족	+133	+23	+26	+21	+10	+15	+6	+11	+21

○ 취사병 자격 현황

구 분	계	조리사	대학전공	경 력	자대교육
인 원	1,095명	249명	374명	189명	283명
비 율	100%	23%	34%	17%	26%

○ 취사업무 종사자 신체검사

- 정례신체검사 : 년1회(9월 ~ 10월) 군병원에서 실시

- 간이신체검사 : 월1회 자대 의무실에서 실시

○ 특수근무자 정례신체검사 결과

(단위 : 명)

구 분	결 과			불합격자 처리결과
	대상	합격	불합격
2003년	3,588	3,566	22	치료 16명, 보직변경 6명
2004년	3,373	3,330	43	치료 35명, 보직변경 8명
2005년	3,238	3,195	43	치료 39명, 보직변경 4명
2006년	3,037	2,988	49	치료 40명, 보직변경 9명
2007년	2,767	2,716	51	치료 43명, 보직변경 8명

※ 특수근무자 : 조리병, 급수장근무자, 이발병, 벙커상황병 등 특수시설ㆍ위생시설근무자

※ 전염가능성 우려가 있으면(간 이상, 폐 이상 등) 불합격처리하고 치료후 임무수행

하거나 증세가 심하거나 본인 의사 고려 보직변경.

☞ 최근 3년간 조리병 신체검사 결과

(단위 : 명)

구 분	대 상	결 과			불합격자 처리결과
		소계	합격	불합격
2006년	1,174	1,174	1,167	7	치료 19명, 보직변경 2명
2007년	1,230	1,230	1,216	14
2008년	1,245(예상)				시행중(9월 ~ 10월)

○ 조리종사자 운용 현황

구 분	계	영양사	민간조리원	취사병 (조리병)
인원(명)	1,184	4	85	1,095
운영부대		4개 급양대 (급양대별 1명)	200명 이상 취사장	취사운영부대

○ 민간조리원 운영지침

- 사ㆍ여단장 책임하 채용/운용

- 식수인원 200명 취사장당 1명 운용

- 조리관련 자격증(영양사, 조리사 등) 소지자 우선 채용

- 고용연령 18세이상 ~ 57세까지 정년 제한

○ 취사업무 종사자 교육 실시 현황

- 영양사/민간조리원 보수교육 : 없음

※ 선발시 자격요건 충족으로 교육 미실시

- 취사병(조리병) 양성교육 : 취사 주특기 부여 병사에 대한 학교

기관 양성교육(종합군수학교 보급학부)

☞ 수료인원

구 분	계	2004	2005	2006	2007	2008
인원(명)	8,428	1,567	1,511	-	600	4,750

※ 2006년 1월부터 양성교육 폐지했다가 2007년 6월부로 양성교육 부활

- 취사병(조리병) 보수교육 : 양성교육 미실시 인원을 대상으로

조리능력향상을 위하여 실시하는 교육(5군수지원사령부 급양대)

☞ 수료인원

구 분	계	2004	2005	2006	2007	2008
인원(명)	2,786	517	765	807	697	-

※ 2007년 야전 조리병 교육 폐지

※ 2007년 종합군수학교 교육의뢰, 2008년 교육 미실시

■ 문제점 및 질의

1) 식중독 사고 등 급식과 관련하여 발생하는 사고는 한 번에 많은 장병에게 큰 위험을 줄 수 있음. 이런 사고를 방지하고 장병에게 안전하고 질좋은 급식을 제공하기 위해서는 급식을 책임지고 있는 취사병에 대한 철저한 관리가 필요할 것임.

취사병 인가자에 비하여 보직자가 전 사단에 걸쳐 초과하는 것으로 되어 있는데 특별한 이유가 있는가?

취사병 자격별 분류 현황을 보면 자격증 소지자는 23%에 불과하고, 관련 전공학과 및 경력자 51%, 그리고 부대 자체 교육을 받고 보직을 맡은 병사도 26%에 달함. 최근 음식물에 대한 관리가 중요해지고 있는 상황에서 자격증 소지자의 비율을 높일 수 있는 방법이 없는가? (힘들다면) 자격증 미소지자를 대상으로 심도있는 교육을 통해 자격증 면허를 취득할 수 있도록 부대 차원의 관리를 실시하는 것은 어떠한가?

식중독 사고는 식자재 자체의 원인도 있지만, 보관 및 유통과정에서도 많이 발생하게 됨. 현재 식자재 유통시 냉동/냉장차를 사용하지는 않는가? (안한다면) 앞으로 실시할 계획은 없는가? 식자재가 부대에 들어오면 검수하는 담당자가 있는가?

2) 특수근무자 신체검사 결과를 보면 불합격자 중 보직변경자가 있는데 보직변경의 이유는 무엇인가? 특히, 조리병신체검사 결과에서 보직변경된 자는 어느 보직으로 옮기게 되는가?

3) 200명이상 취사장에 민간조리원을 채용하여 좋은 효과를 얻고 있다고 들었음. 하지만, 운영지침 중에 조리관련 자격증 소유자 요건을 필수로 하지 않고 우선 채용으로 하고 있음. 취사병의 자격증 소지자는 한정된 입영인원중에서 부족할 수 있겠지만, 민간인을 채용할 때는 자격증 소유를 필수로 해야 할 것임. 어떻게 생각하는가? 민간조리원이 200명 이상의 식수인원 조리장에 배치된다면 맛도 중요하지만, 우선 장병의 건강을 생각해야 함. 조리과정을 청결하고 위생적으로 처리할 수 있는 자격이 필요할 것인데, 그 객관적인 검증은 공인 자격증 소유로 판단할 수 밖에 없다고 생각하는데 사령관의 견해는?

4) 영양사 및 민간조리원, 취사병 양성교육을 수료한 취사병 등에 대해서는 보수교육을 실시하지 않고 있는데, 단체 급식을 실시할 때 환경의 변화에 따른 새로운 영양제도의 개선, 위험요소에 대한 습득 등 정기적인 보수교육이 필요하다고 생각하는데 어떻게 생각하는가?

2006년 잠깐이지만, 1년 반 정도 취사병 양성교육을 폐지하게 되었던 이유는 무엇인가?

■ 결언

- 장병들에게 먹거리를 제공하는 것은 강한 군대를 만들기 위해 매우 중요한 문제임. 최근 음식물과 영양 등 관련 학문의 발전과 다양한 연구 과정을 통하여 먹거리 문화는 많은 발전을 이루고 있음. 장병들에게 제공하는 급식도 시대에 발맞추어 영양과 맛을 함께 줄 수 있도록 노력해야 할 것이며, 음식을 만드는 최일선에 있는 조리원 및 취사병들의 위생적인 급식 관리를 위해 정기적인 교육과 건강관리가 필요할 것임.