자료배포일 : 2011. 10. 05.	보도일시 : 2010. 10. 05. 이후

수신 : 각 언론사

발신 : 국회의원 박민식

박민식의원 “우리 술인 막걸리가 국제적으로 마치 일본 술 ‘맛코리’(マッコリ)’판매되고 있는 것에 대한 대책을 마련해야”

‘기무치’로 그렇게 속 썩고도 일본의 ‘맛코리’에 속수무책

우리나라 업체마저 수출상품에 ‘맛코리’나 ‘니고리자케’라는 명칭 사용

일본 주류업계도 일본 전통청주의 개량품인 것처럼 ‘맛코리’ 판매

향후 세계시장에서 막걸리가 아닌 ‘맛코리’로,

한국술이 아닌 일본술로 오인될 위험 있어

식품연, 막걸리 연구에 지난 3년간 5억5,866만원 들였지만

정작 대다수 영세 막걸리 업체에 필요한 연구결과는 없어

중소기업 적합업종에 막걸리가 포함되어 적극적인 지원책 필요해

‘술의 한류’라 할 만큼 일본에서 큰 인기를 얻고 있다는 막걸리가 세계시장에서 막걸리가 아닌 ‘맛코리(マッコリ)’로 굳어질 우려가 있는데도 현재 막걸리와 관련된 명칭 통일, 품질 규격조차 제대로 마련되지 않은 것에 대한 대책을 마련해야 한다는 주장이 제기되었다. 이는 국회 지식경제위원회 한나라당 박민식 의원이 11.10.04일 한국식품연구원 국정감사에서 제기한 내용이다.

일본의 청주제조업계는 최근 막걸리가 젊은 여성층을 중심으로 인기를 끌자 자신들의 청주 종류 중 막걸리와 외관상 유사한 니고리자케(にこり酒)의 알코올도수를 낮추고 감미료와 탄산을 첨가하여 ‘국산(일본산) 맛코리’로 판매하고 있다. 또한 ‘미세발포 일본주, 발포성 일본주’라 설명하며 기존의 일본주를 개량한 형태처럼 소개하고 있으며 이를 수출까지 하고 있다. 그뿐만 아니라 해외에 수출하는 우리나라의 막걸리들까지도 ‘맛코리’나 ‘니고리자케’라는 표현을 무분별하게 사용하여 막걸리의 정체성을 위협하고 있다.

국회 지식경제위원회 소속 박민식 의원(부산 북․강서 갑)이 한국식품연구원(이하 ‘식품연’)으로부터 제출받은 자료에 따르면 2008년부터 2010년까지 지난 3년간 식품연에서 집행한 막걸리와 관련한 연구비만 합해도 5억 5,866만원이다. 그러나 의미 있는 성과로는 지난해 ‘막걸리 등 전통주 제조 전용 누룩’ 17종을 개발한 것이 거의 유일하다.

[표1] 최근 3년간 막걸리 관련 연구 건수 및 집행액

(단위 : 건, 천원)

	2008		2009		2010		계
	건수	액수	건수	액수	건수	액수	건수	액수
막걸리 관련	1	180,525	1	171,053	3	207,083	5	558,661

또한 국립농산물품질관리원으로부터 위탁받아 ‘술 품질인증제도’를 실시하고 있기는 하지만 그 기준이 대체로 제조설비의 위생에 초점이 맞춰져 있으며 막걸리 고유의 특성은 평가자의 주관이 반영될 수 있는 관능평가(전문가가 평가하는 맛과 향 평가) 항목 정도뿐이다.

최근 3년간 식품연의 막걸리 관련 연구내역

연구수행기간	연구사업명
2008.01.01.~2008.12.31.	전통주의 명품화를 위한 향미개선
2009.01.01.~2009.12.31.	전통주의 명품화를 위한 향미개선
2010.03.30.~2010.05.31.	2010 월드컵 막걸리 프로젝트
2010.05.14.~2010.12.13.	막걸리 양조전용 쌀 품종 연구용역
2010.01.01.~2010.12.31.	전통주의 명품화를 위한 향미개선

문제시되는 부분은 그나마 개발한 누룩 17종도 대부분 규모가 영세한 막걸리 제조업체의 기술수준 상 도입하기 어렵다는 점과 술 품질인증제도의 위생기준에 통과할 수 있는 업체도 소수에 불과하다는 점이다.

지난 9월 동반성장위원회가 발표한 중소기업 적합업종에 막걸리가 선정되어 막걸리 업계 중소기업에 대한 지원이 필요한데도 전통식품의 과학화와 세계화, 국내외 식품산업의 정보 수집과 분석, 경제성 연구를 수행해야 할 식품연의 연구결과가 막걸리 업계에 실질적으로 도움이 되지 못하고 있는 것이다.

박민식 의원은 “과거 기무치나 진셍의 사례에서 보듯이 세계시장에서 우리 전통식품의 브랜드와 정체성을 타국이 선점하면 되찾아오는 과정은 더욱 힘들다”며,

“이미 일본이 ‘맛코리’를 일본의 술인 것처럼 해외에 판매하고 우리나라 업체마저 수출 시에 일본식 표기와 설명을 그대로 사용하는 현실에서, 전통식품 세계화에 관한 연구 전반을 책임진 연구기관으로서 식품연의 활동은 매우 소극적이다”고 지적했다.

또한, “특히 이번 9.27일 동반성장위원회에서 막걸리를 중소기업적합업종으로 지정한 만큼 막걸리에 대한 지원은 중소기업을 살리는 길이 될 것.” 이라며 “막걸리 업계 중소기업의 진흥을 위하여 막걸리의 명칭문제부터 브랜드 가치, 품질 개선, 인증 등 막걸리 산업 전반에 관한 R&D를 추진해야 한다”고 주장했다.

<참고자료>

일본에서  ‘맛코리(マッコリ)’로 표기하여 판매하는 국산 막걸리

<참고> 식품연구원의 막걸리 관련 연구결과 요약 내용

1) 막걸리의 품질 안정화 및 평가기준 연구

막걸리 산업을 지원하기 위한 막걸리 품질안정화를 통한 저장성 향상 및 품질 증진

막걸리의 제조기준 및 품질평가방법을 설정하기 위하여 막걸리의 균총을 분석하였다.

시료 ► Chromosomal DNA 분리 ► PCR을 통한 유전자 증폭 ► DGGE(Denaturing Gradient Gel Electrophoresis) ► DB 검색을 통하여 막걸리의 저장 중 늘어나는 유산균, 특히 Lactobacillus 속 균주를 동정하였다.

발효공정제어를 통한 제품 안정화 연구를 위하여 완전발효법을 통한 젖산발효 및 후 발효를 억제하였고, 효모의 물리적 제거를 통하여 후 발효를 조절하였다.

막걸리의 제조기준 및 품질평가방법을 확립하기 위하여 공정 단계별 품질특성 변화를 조사 및 분석, 제조장 품질관리 구비요건 설정, 이화학적 품질평가 방법 비교 및 검토, 이화학적 제품품질 평가방법을 확립하였다.

2) 막걸리의 품질 표준화 및 유통기한 연장 기술 개발 연구

품질 표준화를 위한 막걸리 전용균주 분리 및 최적 공정 기술 개발을 위하여 보유 효모 1000균주에서 206균주 1차 선발, 80균주 2차 선발, 20균주를 3차 선발하였고 과일 향, 탄산미, 산생성 균주 등 막걸리 특성에 맞게 전용 균주를 탐색하고 있다.

막걸리 제품의 품질 표준화 및 품질 지표 개발을 위하여 가공 단계 및 완제품의 품질 지표 개발 : 이화학적, 생물학적, 관능적 요소 등과 막걸리 생산기반에 대한 표준 생산 공정, 표준운영절차(SOP; Standard Operating Procedure) 등 선행요건 프로그램(PRPs; Pre-Requisite Programs)을 개발하였다.

고품질 막걸리 생산을 위한 안전성 확보 및 저장성 향상기술 개발을 위하여 이취 발생 억제, 침전 고형분 제거, 관능성 향상을 위한 제조 공정, 생물학적․화학적 유해요인을 제어하는 제조 공정, 비가열 살균 기술을 이용한 생막걸리의 유통기한 연장기술 연구를 수행하고 있다.